Жизнь сегодня - Журнал для жизни
© 2019 jizn.today

Японские ученые изобрели чудо-мороженое

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Японские ученые изобрели чудо-мороженое

Японские ученые изобрели мороженое, сохраняющее форму при таянии

Это открытие было сделано случайно. Начальство одного из японских ресторанов поручило шеф-повару найти какое-нибудь применение клубнике, выращенной в районах, пострадавших от землетрясения и цунами в 2011 году. Предполагалось, что потенциальные покупатели побрезгуют этой ягодой и не станут ее покупать.

Шеф-повар не нашел ничего лучше, как добавить ягоду с испорченной репутацией в мороженое. К его удивлению, выяснилось, что мороженое с добавкой было тверже и куда медленнее таяло.

Об этом стало известно специалистам из Университета Канадзавы. Изучение сложившейся ситуации современными методами показало, что во всем виноваты полифенолы — химические соединения, в молекулах которых содержится по нескольку фенольных групп. Они препятствуют разделению воды и масла, происходящему в обычном мороженом при таянии. Добавление полифенолов в мороженое существенно затрудняет потерю им формы при повышении температуры.

Известно, что новая добавка полностью естественна. В настоящее время она уже продается в Японии и пользуется очевидной популярностью.

 

Поделится: